+32 (0) 13 301 150 Scherpenheuvel
Productie
Productie

Productie

Wij kiezen zorgvuldig onze ingrediƫnten , waar mogelijk van eigen bodem of zelfs eigen streek, en zoveel mogelijk enkel natuurlijk !

1Huisgemaakte suikersiroop

Om onze spekjes te maken vertrekken we steeds van ons huisgemaakte suikersiroop in eigen atelier bereid in onze open koperen kookketel.
Deze siroop wordt dan overgegoten naar de kloppers waar met veel kracht maar ook geduld en de juiste timing onze basis tot een luchtige massa opgeklopt wordt.
Hier wordt volgend onze authentieke, artisanale recepturen al dan niet eiwit toegevoegd. Alsook natuurlijke vanille, natuurlijk aroma of zelfs natuurlijke vruchtencompote toegevoegd.

Onze chef volgt dit nauwkeurig op en bepaald baserend op zijn ervaring wanneer de marshmellow voldoende opgeklopt is .

2Uitstrijking op tafel met rustperiode

Daarna word de boterzachte luchtige massa uitgestreken op de tafels en volgt de rustperiode. Deze rustperiode is afhankelijk van seizoen tot seizoen en de chef bepaalt in zijn ambachtelijke ervaring wanneer de artisanale spekjes verder afgewerkt worden.

Sommige soorten worden met de bloemige suiker bestrooid om te versnijden en met de hand losgemaakt te worden ,andere gaan meteen naar het chocolade atelier en worden overtrokken met een knapperig chocolade kleedje !

3Afwerking met liefde

Ons productieproces is nog zeer handmatig ,artisanaal met de authentieke recepten van de oorspronkelijke ambachtelijke confiseurs ! Dit is een bewuste keuze om de uitzonderlijke boterzachte ,maar toch lekker fluffy, structuur van onze spekjes te behouden !